Die meisten Gastronomiebetriebe kennen das: das Blatt an der Kühlschranktür, auf dem jemand jeden Morgen die Temperatur eintragen soll. In der Praxis wird es in einem hektischen Mittagessen vergessen, nachträglich ausgefüllt oder das Blatt verschwindet kurz vor dem Besuch der Lebensmittelaufsicht.
Mit dem Modul für Lebensmittelsicherheit in Vevja liegen die Runden bereits in der App, die die Mitarbeiter ohnehin zum Einstempeln nutzen. So funktioniert es im Alltag.
Die Runden werden einmalig eingerichtet
Als Verantwortlicher tragen Sie Ihre Kontrollpunkte ein — Kühlschränke, Kühlräume, Gefriertruhen und Wärmeschränke — mit den geltenden Temperaturgrenzen. Anschließend erstellen Sie Routinen: eine Morgenrunde zwischen 07 und 10 Uhr, eine Tagesrunde, eine Abendrunde, Wareneingang und Reinigung. Jede Routine hat ein Zeitfenster und ist einem Arbeitsplatz zugeordnet. Die Mitarbeiter sehen nur die Aufgaben, die für sie relevant sind.
Sie legen auch fest, wer die Runden durchführen soll. Wählen Sie „Nur Küchenpersonal“, sehen nur diejenigen, die in der Dienstplanung als Küchenmitarbeiter markiert sind, die Aufgaben.
Die Mitarbeiter sehen, was heute noch ansteht
Wenn Emma die Vevja-App bei der Arbeit öffnet, wählt sie „Lebensmittelsicherheit“. Das markierte Kachel zeigt an, wie viele Runden heute noch ausstehen.
In der Rubrik „Lebensmittelsicherheit“ sieht sie die heutigen Runden nach Routinen geordnet, mit Zeitfenster, Grenzwerten und wer was erledigt hat. Drei Zahlen oben fassen den Tag zusammen: offen, erledigt und nicht erledigt.
Eine Messung dauert nur wenige Sekunden
Sie tippt auf den Kühlschrank, gibt die Temperatur ein und drückt auf „Erledigt“. Die Grenze steht direkt unter dem Feld, sodass sie sofort sieht, ob die Messung innerhalb des Toleranzbereichs liegt. Komma oder Punkt spielen keine Rolle — „3,4“ funktioniert einwandfrei.
Die Messung wird mit Namen und Uhrzeit gespeichert. Genau das brauchen Sie, wenn jemand fragt: „Wer hat das gemessen und wann?“
Foto als Nachweis
Einige Routinen betreffen nicht die Temperatur, sondern das Erledigen von Aufgaben: Reinigung der Küche, Kontrolle der eingehenden Waren. Sie können für solche Routinen ein Foto anfordern. Die Runde kann erst dann als erledigt markiert werden, wenn das Foto hochgeladen wurde.
Was Sie gewinnen
- Keine losen Zettel mehr. Alles ist zentral gesammelt, mit Namen und Uhrzeit jeder Messung.
- Die richtige Person für die richtige Runde. Nur diejenigen, die die Runden durchführen sollen, sehen sie.
- Vergessene Runden werden sichtbar. Was nicht innerhalb des Zeitfensters erledigt wurde, wird als nicht erledigt markiert.
- Dieselbe App wie für die Zeiterfassung. Die Mitarbeiter müssen sich nicht für eine neue App anmelden.
Im nächsten Artikel sehen wir uns an, was passiert, wenn eine Messung außerhalb der Grenze liegt, und wie Abweichungen behandelt werden.
